Küpsemisperiood

Hennessy´l on konjakikeldrid kogu regioonis:
- niisked hoiupaigad Charente jõe läheduses, kus areneb joogi pehmus ja ümarus
- kuivemad hoiupaigad on mäenõlvadel, kus areneb välja karmima koega jook.

Maapealsed hoiupaigad on nooremate eau-de-vie´de jaoks, kus temperatuuri kõikumine on suurem. Selline temp. kõikumine "tõmbab" tammest paremini aroomi- ja maitsekomponente välja. Kokku on Hennessy hoiupaikades ruumi 250-tuhandele vaadile.

Enne kui eau-de-vie võetakse küpsemisele, proovitakse iga vaadi sisu peakeldrimeistri ja tema abiliste poolt. Vastavalt sellele määratakse ka küpsemisreziim. Erinevad partiid märgistatakse ja pidev kontroll toimub kogu küpsemise perioodi vältel.

Tavaliselt algab küpsemisprotsess uutes vaatides, kust destillaat saab kiiremini kätte tugevamad aroomi- ja maitsekomponendid. Järk-järgult villitakse eau-de-vie ümber järjest vanematesse vaatidesse.

Hennessy on ka ainus konjakifirma, kes hoiab kõik oma varud hoiupaikades. Igal aastal viie kuu jooksul (mai-sept) kontrollivad peakeldrimeister Yann Fillioux ja tema abilised üle kõik erinevad partiid.

Degusteerimine toimub 2 - 5 korda nädalas, iga seanss hõlmab 36 näidist. Seega aasta jooksul selgitatakse 2500 partii kvaliteet 20 kvaliteedinäitaja ja 100 nüansi alusel. Selline väga üksikasjalik ja täpne kontroll võimaldab peakeldrimeistril säilitada villitava konjaki pideva muutumatu ja kõrge kvaliteedi.

Parimad eau-de-vie partiid arvatakse peale 5 aastat küpsemist "Suurde Reservi". Tavaliselt neid ei kasutata enne 50 aastat, millal nendest koostatakse parimad segud. Üle 50-aasta vanused varud arvatakse "Vanasse Reservi", mis sisaldab eau-de-vie varusid, mille vanus ületab 100 aastat.

Peakeldrimeister - "Maitre du Chai"

Praegu on Hennessy peakeldrimeister Yann Fillioux, kes esindab seitsmendat põlve keldrimeistreid alates 1800 aastast. Selline ühe dünastia piires põlvest põlve edasi antud kogemuste ja teadmiste pagas on hindamatu.

Oskus ja võime tunda aroome ja maitseid on kindlasti ka looduse and, mida on põlvest põlve täiendatud kogemuste ja mäluga. Kümme aastat päevast-päeva degusteerimisi ja kategooriate määramist annab alles aluse lugeda ennast professionaalide kilda. Siit edasi algab teadmiste süvendamine.

Yann Fillioux töötab koos meeskonnaga, kes omandavad tema käe all kogemusi ja samal ajal välistab see võimaluse inimlikeks eksimusteks. Parim degusteerimisaeg on kell 10.00 kuni 13.00, millal meeled ja maitsmisorganid on kõige effektiivsemad.

Kogu meeskonna koostöös määratakse iga villitava konjakipartii koostis erinevates vaatides sisalduvate eau-de-vie´de näitajate alusel.

Erinevad konjakisegud koostatakse kolmeastmeliselt:
- algselt segatakse eraldi kontrollitud eau-de-vie´dest kokku segu
- nn. "põhisegu" täiendatakse veel lisatavate eau-de-vie´dega
- teise segu ja põhisegu koosmõjus leitakse lõplik segu, mis parimate konjakite puhul võib omada sadu erinevaid eau-de-vie´sid.

Sellise kombinatsiooni puhul jäetakse kolmanda astme segu vaatidesse mitmeks aastaks, et segatud eau-de-vie´d omavahel paremini läbi põimuks.

Degusteerimine

Hennessy V.S. - 1865 aastal võttis firma asutaja pojapoeg Maurice Hennessy esimese kaupmehena kasutusele oma konjakite tähistamiseks erilise klassifikatsiooni, tähistades erineval tasemel konjakid erineva hulga tärnidega. Nii sündis konjak "Kolm Tärni", mida me tänapäeval tunneme "V.S." (Very Special) nime all.

Legendi järgi sai M.Hennessy idee tärnide kasutamiseks oma töökabineti aknaraami silmitsedes, mida kaunistasid sarnased tärnid. Hennessy V.S. on segu rohkem kui neljakümnest eau-de-vie´st, mis on pärit 4-st erinevast kasvupiirkonnast.
Aroom - domineerib tamm, millele järgneb sarapuupähkli nüanss.
Maitse - rikkalik, lilleline; kurgulaes marjane järelmaitse, milles tunda vaniljet.

Hennessy V.S.O.P. Privilége - nelja parema kasvupiirkonna enam kui kuuekümne erineva eau-de-vie segu. Peamiselt hoitud vanemates vaatides, mis on juba kaotanud suurema osa puidus sisalduvast tanniinist. Selle tõttu on V.S.O.P. konjaki värvus suhteliselt hele.

Markeering V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) võeti Hennessy poolt kasutusele 1817 aastal, millest kujunes 19. sajandi lõpuks kogu konjakitööstuse standard.
Aroom - õrn, kerge puiduaroom, veidi piprane. Aimatav nelk ja kaneel.
Maitse - harmooniline ja õrn, kergelt mesine, pisut aimatav lagrits.

Hennessy X.O. - esimese X.O. (Extra Old) konjaki valmistas Maurice Hennessy 1870 aastal "Suure Reservi" eau-de-vie´dest, algselt oli jook mõeldud oma pere ja lähemate sõprade jaoks. X.O. dekanter kujundati Gerald de Geoffre - Hennessy otsese järeltulija poolt, kes oli sellel ajal firma peadirektor.

See suurepärane jook koosneb enam kui sajast eau-de-vie´st, mis pärinevad põhiliselt kahest peamisest piirkonnast Grande Champagne ja Petite Champagne; lisatud on ka Borderies ja Fins Bois päritolu eau-de-vie´sid.

Aroom - hästi arenenud, suurepärase struktuuriga, rikkalik, lõhnab vürtside, tamme, küpse puuvilja ja vana naturaalnaha järele; buketti täiendab õrn lillelõhn.
Maitse - hästi tasakaalustatud tugev maitse, vanust reedab kergelt mõrkjas ja pipraline maitsenüanss. Kompleksne ja püsiv järelmaitse.

Hennessy Paradis - töötati välja 1979 aastal tolleaegse peakeldrimeistri Maurice Fillioux´i poolt. See on erakordne segu, milles kasutatavad eau-de-vie´d on välja valitud nende rikkaliku struktuuri, eriti silmapaistva kvaliteedi ja pikaajalise küpsemisperioodi alusel. See on tõeline connoisseur´i konjak, mille keskmine vanus on 50 aastat.

Aroom - buketis ilmneb soojade aroomide plahvatuslik areng (pipar; vürtsid, milles äratuntav uimastav lillelõhn).
Maitse - õrn ja täidlane, eriliselt tugeva ja pika järelmaitsega. Konjaki olemus, peenus ja õrn mõrusus on omavahel haruldases tasakaalus. Perfektne maitseharmoonia.

Richard Hennessy - loodi 1996 aastal, et ülistada firma loojat, kui tegude ja inspiratsiooni musternäidist. See on eriline segu rohkem kui sajast erinevast eau-de-vie´st, mis kõik on pärit nn. "Chai du Fondateur" ("Asutaja Reserv") st. üle 50 aasta vanustest destillaatidest; osa konjaki eau-de-vie´dest pärinevad isegi 19. sajandi algusaastatest.

Richard Hennessy maitsmine on eriline sündmus, mis vajab ka spetsiaalset atmosfääri. Rahu, meeldiv seltskond ja kõige tähtsam - aeg. Konjaki suurepärase struktuuriga aroomi ja maitsenüansside avanemine võtab aega, kuid saadud tulemus ja kogemus ületavad kulutatud aja väärtuse.


Uued tooted - ühe destilleerimiskoja konjakid
Hennessy poolt välja töötatud kolm uut konjakit on kõik väga erinevad oma individuaalsuses. Igaüks on koostatud ainult ühest kindlast destilleerimiskojast saadud eau-de-vie´dest. Selline toode
on väga erinev maailmas leiduvatest tumeda värviga kangetest jookidest. Selline toode on mõeldud tarbijale, kes on konjakile lojaalne, kuid ihkab uusi elamusi.

Le Peu - sellenimeline destilleerimiskoda asub Juillac le Coq´i külas Grande Champagne kriidisel pinnasel. See on Cognac´i regiooni parim ja päikselisem piirkond. Siin kasvavatest marjadest saab suurepärase ja rikkaliku buketiga veini, mis on eelduseks kõrgetasemelise eau-de-vie destilleerimiseks. Le Peu on stiililt peen ja elegantne. Värvus - kuldse läikega kahvatukuldne.

Aroom - floraalsete lõhnakomponentide tugev rünnak; valge veini õied kombineeruvad suurepäraselt värske maapähkli lõhnakomponentidega.
Maitse - peen, delikaatne, aimatav värskete puuviljade mõju, veidi terav, millele järgneb vanilje nüanss. Väga hea struktuuri ja pika järelmaitsega.

Camp Romain - Fins Bois piirkonnas asuv destilleerimiskoda, kunagise Rooma Impeeriumi aegse sõjatee Via Agrippa ääres. Destilleerimiskoda asub siin juba alates 1907. aastast. Kliima on siin pehme ja niiske. Siin kasvavatest marjadest saadud eau-de-vie saavutab oma küpsuse kiiresti.

Destilleerimisel ei kasutata veini eelsoojendamist, seetõttu kestab destilleerimisprotsess pikemat aega ja seega säilub rohkem aroomi ja ta on sügavam. Huvitav on ka fakt, et destilleerimiskoja omanik on pr. Betty Lesueur, üks vähestest seda ametit pidav naine, kes alustas oma isa kõrval ameti õppimist väga noorelt.

Camp Romain on stiililt jämedakoeline ja võimas. Värvus on merevaigu kuldne, soe.
Aroom - puhas, soe, elav ja veidi puine - meeldivalt elavdavad nüansid.
Maitse - küpsetatud mandli nüansid. Väga pikk ja sügav järelmõju. Sellel konjakil on struktuuri ja iseloomu.

Izambard - selle destilleerimiskoja põllud asuvad Fins Bois künklikul platool, kus marjad saavad küllaldaselt valgust, mis soodustab nende küpsemist. Destilleerimiskoda on asutatud 1833 aastal ühe Skandinaaviast pärit perekonna poolt, kellede viies põlvkond jätkab traditsioonide hoidmist.

Destilleerimisprotsess põhineb iga kasutatava veini eelneval degusteerimisel, mille järgi pannakse paika täpne destilleerimisreziim. Izambard konjak on stiililt sensuaalne ja mahe. Värv - tugev merevaigu kuldne, väga soe.

Aroom - sensuaalne ja kutsuv. Meeldiv ühendus tamme ja sügisese metsa lõhnade vahel.
Maitse - kompleksne puuviljade maitse, mis koosneb küpsenud suvistest puuviljadest, täiendatuna rikkalikust puisest nüansist. Mahe, suurepärane ümar järelmaitse.

Hennessy Pure White
Uus ja täiesti omalaadne toode. Valmistatakse parimate piirkondade marjadest destilleeritud eau-de-vie´de baasil. Küpsemine toimub 15 - 20 aasta vanustes vaatides, mis on parkaine juba minetanud. Sellistes vaatides küpsemine annab selge, helekuldse värvitooni ja puuviljase maitse viinamarjade õite nüanssidega. Tunda on veidi happelist pungade maitse mõju.

Hennessy Pure White on mõeldud nooremale generatsioonile, kes soovib olla teistest erinev. Seda iseloomustab ka kaasaegse väljanägemisega pudel (arstirohu pudel), mis on keeratava korgiga. Serveeritakse jahutatult 6-8 °C juures jääga või long dringina koos cola ehk toonikuga. Populaarne baarides, diskoteekides, ööklubides.

Hennessy toodang Davidoff´i nime all