|
|
Hennessy ajalugu
|
1948
a. - preaguseni kasutusel oleva
X.O. dekanteri kujundus.
1979 a. - tolleaegne cellar master (peakonjakimeister) Maurice
Fillioux lői konjaki Hennessy Paradis - asjatundjate väitel
üks kőige őnnestunumaid tulemusi kvaliteetkonjakite
hulgas.
1984 a. - esimese konjakitootjana ületas Hennessy 2 miljoni kasti
koguse aastas.
1989 a. - kasutusele vőeti praegune V.S.O.P. Privilége pudel,
mis on kujundatud 1950 aastal Raymond Fillioux´i, praeguse
peakonjakimeistri vanaisa poolt.
1996 a. - turule toodi kőige eksklusiivsem konjak Richard Hennessy,
mis loodi firma asutaja auks.
1999 a. oktoober - esitleti konjakit "Timeless", mis on segu
üheteistkümnest parimast 20. sajandi eau-de-vie´st,
et tähistada uue aastatuhande saabumist.
2000 a. - toodi turule 3 single distillery konjakit: Camp Romain,
Izambard ja Le Peu.
Konjaki tootmine
Hennessy kasutab oma konjakite valmistamiseks ainult nelja parema
piirkonna viinamarjadest destilleeritud eau-de-vie´sid:
1. Grande Champagne - eau-de-vie on kirbe, täidlane
ja vőimsa buketiga, kus on tugev veini ja lillede aroom. Kogu
bukett areneb välja pika küpsemisperioodi jooksul.
2. Petite Champagne - eau-de-vie on kompleksne, sooja
aroomi buketi ja viinamarjaliha nüansiga maitses. Maitse- ja
aroomikomponendid arenevad täielikult välja pika küpsemise
järel.
3. Borderies - väikseim kasvuala kogu regioonis annab ümara,
pehme eau-de-vie, mis on eriti hinnatud oma kannikese nüansi
poolest.
4. Fins Bois - eau-de-vie on kerge, delikaatne, väga
peen; mőnikord happeline, kutsudes esile kuivatatud lillede aroomi.
Hennessy käsutuses on ligikaudu 600 ha viinamarjapőldusid. See
pindala annab aga ainult väikese osa kogu tooraine vajadusest.
Firmal on koostöö 2200 viinamarjakasvataja ja 400
destilleerimiskojaga.
Hennessy poolt on koostatud Kvaliteedi Harta, millele iga tarnija
kirjutab alla, et täita väga täpseid nőudmisi,
millest peamised on:
- kiire viinamarjade koristus, et saavutada maksimaalne kvaliteet
- veini kääritamisel kasutatakse tunnustatud ja proovitud
tehnoloogiat
- kasutatakse "jooksvat" ning nőrkade ja keskmiste
kestade pressmahla
- kvaliteedi kontrolli viib läbi Hennessy labor (esimene labor, mis
asutati Cognac´is), mis on tootjale ka konsultandiks.
Hennessy poolt kasutatav eau-de-vie tuleb firma enda 27-st
destilleerimiskojast ja ülalmärgitud koostööpartnerite
400-st kojast, kes pőhiliselt destilleerivad oma pőldudelt
saadud veini. Paljud nendest on olnud Hennessy´ga koostöös
juba mitme pőlvkonna jooksul. Hennessy kvaliteedikontrolli reeglid
on paika pandud juba alates 18. sajandist.
Kuna iga destilleerimissaadus on kordumatu, siis pidev kontroll ja
pikaajalise koostöö kogemused on taganud ka eau-de-vie´de
pideva kőrge kvaliteedi. Parimad koostööpartnerid on
kantud Hennessy Kuldsesse Raamatusse.
Tammemetsad
Tammepuud, mida kasutatakse vaatide tegemiseks, peavad olema vähemalt
100 aastat vanad. Nooremal puul ei ole sobivat läbimõõtu
ja küpsust. Istanduse puu ei ole nii hinnas, kui isekasvanud;
viimasel on vajalike lisandite hulk, nagu - struktuur, aroom, säsi
rikkus - suurem.
Saetud tammepakud, mis on kiiludega lõhutud plankudeks, peavad
seisma välisõhu käes vähemalt kolm aastat. Selle
kohta on Hennessy´l Prantsuse Veritase Büroo sertifikaat.
Konjakivaatide maht on 350 liitrit. Mitme vaadi sisemuse termilise töötluse
protsessi järel, kus temperatuur tõuseb 450°C-ni,
saavutatakse tulemus, kus vaadi sisepind on põlenud tumepruuniks.
Selline pind vähendab parkaine mõju ja laseb
aroomikomponentidel aeglaselt mõjutada eau-de-vie omadusi.
Et saada pidevalt kvaliteetset puitu vaatide jaoks, on Hennessy
omanduses 450 ha metsa. See võimaldab investeerida tulevikku
metsa renoveerimise teel.
Küpsemisperiood
Hennessy´l on konjakikeldrid kogu regioonis:
- niisked hoiupaigad Charente jõe läheduses, kus areneb
joogi pehmus ja ümarus
- kuivemad hoiupaigad on mäenõlvadel, kus areneb välja
karmima koega jook.
Maapealsed hoiupaigad on nooremate eau-de-vie´de jaoks, kus
temperatuuri kõikumine on suurem. Selline temp. kõikumine
"tõmbab" tammest paremini aroomi- ja maitsekomponente välja.
Kokku on Hennessy hoiupaikades ruumi 250-tuhandele vaadile.
Enne kui eau-de-vie võetakse küpsemisele, proovitakse
iga vaadi sisu peakeldrimeistri ja tema abiliste poolt. Vastavalt
sellele määratakse ka küpsemisreziim. Erinevad partiid märgistatakse
ja pidev kontroll toimub kogu küpsemise perioodi vältel.
Tavaliselt algab küpsemisprotsess uutes vaatides, kust destillaat
saab kiiremini kätte tugevamad aroomi- ja maitsekomponendid. Järk-järgult
villitakse eau-de-vie ümber järjest vanematesse
vaatidesse.
Hennessy on ka ainus konjakifirma, kes hoiab kõik oma varud
hoiupaikades. Igal aastal viie kuu jooksul (mai-sept) kontrollivad
peakeldrimeister Yann Fillioux ja tema abilised üle kõik
erinevad partiid.
Degusteerimine toimub 2 - 5 korda nädalas, iga seanss hõlmab
36 näidist. Seega aasta jooksul selgitatakse 2500 partii kvaliteet
20 kvaliteedinäitaja ja 100 nüansi alusel. Selline väga
üksikasjalik ja täpne kontroll võimaldab
peakeldrimeistril säilitada villitava konjaki pideva muutumatu ja kõrge
kvaliteedi.
Parimad eau-de-vie partiid arvatakse peale 5 aastat küpsemist
"Suurde Reservi". Tavaliselt neid ei kasutata enne 50 aastat,
millal nendest koostatakse parimad segud. Üle 50-aasta vanused
varud arvatakse "Vanasse Reservi", mis sisaldab eau-de-vie
varusid, mille vanus ületab 100 aastat.
Peakeldrimeister - "Maitre du Chai"
Praegu on Hennessy peakeldrimeister Yann Fillioux, kes esindab
seitsmendat põlve keldrimeistreid alates 1800 aastast. Selline
ühe dünastia piires põlvest põlve edasi antud
kogemuste ja teadmiste pagas on hindamatu.
Oskus ja võime tunda aroome ja maitseid on kindlasti ka looduse
and, mida on põlvest põlve täiendatud kogemuste ja mäluga.
Kümme aastat päevast-päeva degusteerimisi ja kategooriate
määramist annab alles aluse lugeda ennast professionaalide
kilda. Siit edasi algab teadmiste süvendamine.
Yann Fillioux töötab koos meeskonnaga, kes omandavad tema käe
all kogemusi ja samal ajal välistab see võimaluse inimlikeks
eksimusteks. Parim degusteerimisaeg on kell 10.00 kuni 13.00, millal
meeled ja maitsmisorganid on kõige effektiivsemad.
Kogu meeskonna koostöös määratakse iga villitava
konjakipartii koostis erinevates vaatides sisalduvate eau-de-vie´de
näitajate alusel.
Erinevad konjakisegud koostatakse kolmeastmeliselt:
- algselt segatakse eraldi kontrollitud eau-de-vie´dest
kokku segu
- nn. "põhisegu" täiendatakse veel lisatavate eau-de-vie´dega
- teise segu ja põhisegu koosmõjus leitakse lõplik
segu, mis parimate konjakite puhul võib omada sadu erinevaid eau-de-vie´sid.
Sellise kombinatsiooni puhul jäetakse kolmanda astme segu
vaatidesse mitmeks aastaks, et segatud eau-de-vie´d
omavahel paremini läbi põimuks.
Degusteerimine
Hennessy V.S. - 1865 aastal võttis firma asutaja pojapoeg
Maurice Hennessy esimese kaupmehena kasutusele oma konjakite tähistamiseks
erilise klassifikatsiooni, tähistades erineval tasemel konjakid
erineva hulga tärnidega. Nii sündis konjak "Kolm Tärni",
mida me tänapäeval tunneme "V.S." (Very Special)
nime all.
Legendi järgi sai M.Hennessy idee tärnide kasutamiseks oma töökabineti
aknaraami silmitsedes, mida kaunistasid sarnased tärnid. Hennessy
V.S. on segu rohkem kui neljakümnest eau-de-vie´st,
mis on pärit 4-st erinevast kasvupiirkonnast.
Aroom - domineerib tamm, millele järgneb sarapuupähkli
nüanss.
Maitse - rikkalik, lilleline; kurgulaes marjane järelmaitse,
milles tunda vaniljet.
Hennessy V.S.O.P. Privilége - nelja parema kasvupiirkonna
enam kui kuuekümne erineva eau-de-vie segu. Peamiselt hoitud
vanemates vaatides, mis on juba kaotanud suurema osa puidus sisalduvast
tanniinist. Selle tõttu on V.S.O.P. konjaki värvus
suhteliselt hele.
Markeering V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) võeti Hennessy poolt
kasutusele 1817 aastal, millest kujunes 19. sajandi lõpuks kogu
konjakitööstuse standard.
Aroom - õrn, kerge puiduaroom, veidi piprane. Aimatav nelk
ja kaneel.
Maitse - harmooniline ja õrn, kergelt mesine, pisut
aimatav lagrits.
Hennessy X.O. - esimese X.O. (Extra Old) konjaki valmistas
Maurice Hennessy 1870 aastal "Suure Reservi" eau-de-vie´dest,
algselt oli jook mõeldud oma pere ja lähemate sõprade
jaoks. X.O. dekanter kujundati Gerald de Geoffre - Hennessy otsese järeltulija
poolt, kes oli sellel ajal firma peadirektor.
See suurepärane jook koosneb enam kui sajast eau-de-vie´st,
mis pärinevad põhiliselt kahest peamisest piirkonnast Grande
Champagne ja Petite Champagne; lisatud on ka Borderies ja Fins Bois päritolu
eau-de-vie´sid.
Aroom - hästi arenenud, suurepärase struktuuriga,
rikkalik, lõhnab vürtside, tamme, küpse puuvilja ja
vana naturaalnaha järele; buketti täiendab õrn lillelõhn.
Maitse - hästi tasakaalustatud tugev maitse, vanust reedab
kergelt mõrkjas ja pipraline maitsenüanss. Kompleksne ja püsiv
järelmaitse.
Hennessy Paradis - töötati välja 1979 aastal
tolleaegse peakeldrimeistri Maurice Fillioux´i poolt. See on
erakordne segu, milles kasutatavad eau-de-vie´d on välja
valitud nende rikkaliku struktuuri, eriti silmapaistva kvaliteedi ja
pikaajalise küpsemisperioodi alusel. See on tõeline connoisseur´i
konjak, mille keskmine vanus on 50 aastat.
Aroom - buketis ilmneb soojade aroomide plahvatuslik areng (pipar;
vürtsid, milles äratuntav uimastav lillelõhn).
Maitse - õrn ja täidlane, eriliselt tugeva ja pika järelmaitsega.
Konjaki olemus, peenus ja õrn mõrusus on omavahel
haruldases tasakaalus. Perfektne maitseharmoonia.
Richard Hennessy - loodi 1996 aastal, et ülistada firma
loojat, kui tegude ja inspiratsiooni musternäidist. See on eriline
segu rohkem kui sajast erinevast eau-de-vie´st, mis kõik
on pärit nn. "Chai du Fondateur" ("Asutaja Reserv")
st. üle 50 aasta vanustest destillaatidest; osa konjaki eau-de-vie´dest
pärinevad isegi 19. sajandi algusaastatest.
Richard Hennessy maitsmine on eriline sündmus, mis vajab ka
spetsiaalset atmosfääri. Rahu, meeldiv seltskond ja kõige
tähtsam - aeg. Konjaki suurepärase struktuuriga aroomi ja
maitsenüansside avanemine võtab aega, kuid saadud tulemus ja
kogemus ületavad kulutatud aja väärtuse.
Uued tooted - ühe destilleerimiskoja konjakid
Hennessy poolt välja töötatud kolm uut konjakit on kõik
väga erinevad oma individuaalsuses. Igaüks on koostatud ainult
ühest kindlast destilleerimiskojast saadud eau-de-vie´dest.
Selline toode
on väga erinev maailmas leiduvatest tumeda värviga kangetest
jookidest. Selline toode on mõeldud tarbijale, kes on konjakile
lojaalne, kuid ihkab uusi elamusi.
Le Peu - sellenimeline destilleerimiskoda asub Juillac le Coq´i
külas Grande Champagne kriidisel pinnasel. See on Cognac´i
regiooni parim ja päikselisem piirkond. Siin kasvavatest marjadest
saab suurepärase ja rikkaliku buketiga veini, mis on eelduseks kõrgetasemelise
eau-de-vie destilleerimiseks. Le Peu on stiililt peen ja
elegantne. Värvus - kuldse läikega kahvatukuldne.
Aroom - floraalsete lõhnakomponentide tugev rünnak;
valge veini õied kombineeruvad suurepäraselt värske
maapähkli lõhnakomponentidega.
Maitse - peen, delikaatne, aimatav värskete puuviljade mõju,
veidi terav, millele järgneb vanilje nüanss. Väga hea
struktuuri ja pika järelmaitsega.
Camp Romain - Fins Bois piirkonnas asuv destilleerimiskoda,
kunagise Rooma Impeeriumi aegse sõjatee Via Agrippa ääres.
Destilleerimiskoda asub siin juba alates 1907. aastast. Kliima on siin
pehme ja niiske. Siin kasvavatest marjadest saadud eau-de-vie
saavutab oma küpsuse kiiresti.
Destilleerimisel ei kasutata veini eelsoojendamist, seetõttu
kestab destilleerimisprotsess pikemat aega ja seega säilub rohkem
aroomi ja ta on sügavam. Huvitav on ka fakt, et destilleerimiskoja
omanik on pr. Betty Lesueur, üks vähestest seda ametit pidav
naine, kes alustas oma isa kõrval ameti õppimist väga
noorelt.
Camp Romain on stiililt jämedakoeline ja võimas. Värvus
on merevaigu kuldne, soe.
Aroom - puhas, soe, elav ja veidi puine - meeldivalt elavdavad nüansid.
Maitse - küpsetatud mandli nüansid. Väga pikk ja sügav
järelmõju. Sellel konjakil on struktuuri ja iseloomu.
Izambard - selle destilleerimiskoja põllud asuvad Fins
Bois künklikul platool, kus marjad saavad küllaldaselt valgust,
mis soodustab nende küpsemist. Destilleerimiskoda on asutatud 1833
aastal ühe Skandinaaviast pärit perekonna poolt, kellede viies
põlvkond jätkab traditsioonide hoidmist.
Destilleerimisprotsess põhineb iga kasutatava veini eelneval
degusteerimisel, mille järgi pannakse paika täpne
destilleerimisreziim. Izambard konjak on stiililt sensuaalne ja mahe. Värv
- tugev merevaigu kuldne, väga soe.
Aroom - sensuaalne ja kutsuv. Meeldiv ühendus tamme ja sügisese
metsa lõhnade vahel.
Maitse - kompleksne puuviljade maitse, mis koosneb küpsenud
suvistest puuviljadest, täiendatuna rikkalikust puisest nüansist.
Mahe, suurepärane ümar järelmaitse.
Hennessy Pure White
Uus ja täiesti omalaadne toode. Valmistatakse parimate piirkondade
marjadest destilleeritud eau-de-vie´de baasil. Küpsemine
toimub 15 - 20 aasta vanustes vaatides, mis on parkaine juba minetanud.
Sellistes vaatides küpsemine annab selge, helekuldse värvitooni
ja puuviljase maitse viinamarjade õite nüanssidega. Tunda on
veidi happelist pungade maitse mõju.
Hennessy Pure White on mõeldud nooremale generatsioonile, kes
soovib olla teistest erinev. Seda iseloomustab ka kaasaegse väljanägemisega
pudel (arstirohu pudel), mis on keeratava korgiga. Serveeritakse
jahutatult 6-8 °C juures jääga või long dringina koos
cola ehk toonikuga. Populaarne baarides, diskoteekides, ööklubides.
Hennessy toodang Davidoff´i nime all
Davidoff konjakid on ainsad, mida Hennessy segab ja villib võõra
nime all. See annab Davidoff´ile võimaluse ära
kasutada nii Hennessy tohutuid eau-de-vie reserve kui ka maailma
juhtiva luksuskaupade müüja, Hennessy omanikfirma LVMH (Louis
Vuitton-Moët-Hennessy) kogemusi.
Davidoff konjakid loodi kahe mehe koostööna, kelleks olid
1906. aastal sigaritootjate perekonda sündinud Zino Davidoff ja
Hennessy perekonda kuuluv Kilian Hennessy. Mõlemad mehed olid pühendunud
kvaliteedile ja leidsid, et parimad sigarid ja erakordsed konjakid
moodustavad täiusliku terviku. Selle koostöö tulemusena
toodetakse kahte Davidoff konjakit - Classic ja Extra.
Classic (V.S.O.P. de Luxe) - segu umbes neljakümnest eau-de-vie´st,
mis pärinevad Grande ja Petite Champagne, Borderies ja Fins Bois
regioonidest ja milledest vanimad on 20 aastat vanad. Nad on laagerdunud
uutes vaatides, mis annab neile struktureeritud tamme, vanilje ja mee
buketi. Värvus on tume merevaik.
Extra - kompleksne segu parimate regioonide eau-de-vie´dest,
milledest mõned on ka üle neljakümne aasta vanused.
Peale kokkusegamist lastakse konjakil veel 18 kuud laagerduda, et
erinevad komponendid omavahel täielikult harmoneeruksid.
Davidoff Extra villitakse pudelisse 43% kanguse konjakina. Tugevale
tamme aroomile järgnevad kõrvetatud apelsini ja vana naha nüansid.
Tõeline kaaslane väärikale sigarile.
* Kasutatud on ka Hennessy maaletooja AS Prike materjale
* Hennessy internetis - www.hennessy-cognac.com
Cognac.ee
|
Copyright © Cognac Boutique Inc. All rights reserved.